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  旋轉式蒸發器是化學實驗室中用來快速溫和地除去樣品中溶劑的設備。通過蒸發和凝結(液-氣-液)過程，蒸餾被設計成基于給定混合物各自的揮發性而分離出給定混合物的成分。

  旋轉蒸發器有兩個主要用途：1)將非揮發性成分濃縮到混合物中(例如，將血橙中的純凈和新鮮的味道除去水分);2)將揮發性香味和味道從混合物中提取分子在低溫條件下溫和地低溫保存(例如，從酒精、草藥和水果的混合物中提取所需味道，而不需要加熱混合物)。

  了解任何蒸餾的是要記住這是一種分離。糖類、酸類、色素及大部分苦味化合物分離于香味、酒精、水和小分子香料。和標準蒸餾相反，旋轉蒸發蒸餾令人驚訝的是，它能夠不改變食物成分，就能使食物成分相互分離。

  旋轉蒸發儀的兩個重要組成部分可以實現常規蒸餾設備所沒有的溫和快速的蒸餾：1)在真空中除去溶劑，這樣就可以減少其沸點，從而不需要高溫蒸餾;2)蒸餾瓶的旋轉(浸入熱水中)增加產品的表面積聚，從而大大加快蒸餾速度，并通過強制對流均勻混合和加熱，以促進穩定、均勻的蒸發。實驗用蒸餾器的另一個優點是實驗用冷凝器是密封的，由玻璃制成，易于觀察和調整。搭配雙層蛇形冷凝器，配合低溫冷卻液循環泵可以進一步加快實驗效率，減少氣態物料的散失，這樣我們可以回收幾乎100%的溶劑。

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